Home MAGAZINE ALIMENTACIÓ El consum continuat de panga exposa a nivells de mercuri superiors als permesos
El consum continuat de panga exposa a nivells de mercuri superiors als permesos
0

El consum continuat de panga exposa a nivells de mercuri superiors als permesos

La panga, originària de Vietnam, és un dels peixos més consumits del món pel seu baix cost, sabor suau i presentació en filets sense pell ni espines.

És especialment sol·licitada en menjadors escolars i residències de majors. Però l’avaluació toxicològica realitzada per un equip de científics espanyols demostra ara que el contingut de mercuri en algunes mostres supera tots els límits, per la qual cosa es recomana el consum d’altres peixos en la població infantil.

Malgrat el seu baix contingut en proteïnes i el seu nivell encara més baix d’omega-3, la panga (Pangasius hypophthalmus) és un dels peixos més consumits del món, sobretot a Europa. El seu baix cost, el seu bon sabor i una presentació comercial en forma de filet sense pell ni espines han augmentat el seu consum, especialment en col·legis, centres d’ancians, el sector hoteler i llars.

El peix procedeix del riu Mekong a Vietnam, un dels afluents més llargs del món i també un dels més contaminats.

No obstant això, el preocupant del panga no és realment el seu perfil nutricional, sinó la seva alta concentració de mercuri. El peix procedeix del riu Mekong a Vietnam, un dels afluents més llargs del món i també un dels més contaminats a causa de la presència de pesticides i altres compostos químics empleats en els cultius d’arròs, o les activitats humanes com la desforestació.

Com a conseqüència, el mateix peix, un peix omnívor i depredador final, també està molt contaminat, segons diversos informes, entre ells un de l’Organització Mundial de la Salut. L’animal tendeix a acumular majors concentracions de metalls com el mercuri.

“El consum d’aquest peix podria exposar al rang de població més sensible a diferents contaminants que podrien estar en aquesta espècie”, declara a Sinc Ángel J. Gutiérrez Fernández, professor titular de l’Àrea de Toxicologia de la Universitat de la Llacuna.

Per avaluar el risc tòxic per mercuri que podria suposar la ingesta de panga, un equip d’investigadors canaris ha analitzat un total de 80 mostres de filets congelats de panga emmagatzemats en tres grans superfícies diferents i disponibles per al consumidor al natural o en adob.

Límits de mercuri superats

Els resultats de l’estudi, publicats en la revista Chemosphere, revelen que alguns exemplars, sobretot en les seves presentacions en adob, superen les concentracions màximes admissibles fixades per la legislació europea en 0,5 mg/kg (Reglament (CE) nº 1881/2006 de la Comissió, de 19 de desembre de 2006), a través de la qual s’estableix el contingut màxim de determinats contaminants en els productes alimentosos.

Alguns exemplars, sobretot en les seves presentacions en adob, superen les concentracions màximes admissibles fixades per la legislació europea.

“És necessari un control exhaustiu del contingut de mercuri en aquest tipus de peix”, assegura l’investigador. L’anàlisi, realitzat per espectrofotometria d’absorció atòmica de vapor fred, mostra un ampli rang de concentracions de mercuri entre 0,10–0,69 mg/kg, amb un valor mitjà de 0,22 mg/kg.

Segons els investigadors, encara que no va haver-hi diferències significatives entre supermercats, la concentració mitjana de mercuri en la presentació en adob (0,18 mg/kg) va ser major a l’obtinguda en el panga al natural (0,16 mg/kg).

“Una vegada obtinguts aquestes dades i assumint un consum setmanal de 350 grams de panga, el percentatge de contribució a la Ingesta Setmanal Tolerable (IST) de mercuri (4 µg/kg bw/setmana) és de 32% i 27,5% per a dones i homes, respectivament”, apunta Gutiérrez.

Els investigadors conclouen que en els casos on se supera la concentració màxima permesa i després d’un consum continuat pot existir risc per a la salut per l’acumulació de mercuri en adults i, sobretot, en nens. Per a aquests últims, recomanen el consum d’altres peixos en lloc del panga, també per la baixa aportació nutricional.

Font: SINC

(19)

COMENTARIS

Comentaris

guiaderoses







POTSER T'INTERESSA

Us de cookies

Aquest lloc web fa servir cookies. Si continúa navegant esta donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies